Diyarbakır mutfağının lezzetinin kaynağı sumak suyundan gelir. Sumağın çekirdeklerinin suyu dolmalara ve sulu yemeklere konulur. En meşhur sumak sulu yemekler ekşili kuru dolma ve meftunedir. Ayrıca etin yanında suyla yumuşatılarak içecek olarak tüketilir ve sindirime yardımcı olur.
